CARTA RESTAURANTE

DESCUBRE NUEVOS SABORES

PARA EMPEZAR

Queso Viejo de oveja con compota de higos
Surtido de ibéricos y queso viejo de oveja (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico)
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.)
Caviar de Río Frío

ENSALADAS

Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes
Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo
Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica

CREMAS

Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón
Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas
Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo

RECOMENDACIONES

Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori
El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta)

MARISCOS

Ostras
Langostinos a la plancha o cocidos
Gambas a la plancha o cocidas
Cigalas a la parrilla
Carabinero a la parrilla

ARROCES

Paella de verduras
Arroz con pato de la isla
Paella con lomo bajo
Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas
Paella de mariscos, molusco y pescado
Arroz caldoso con bogavantes
Arroz meloso con Carabineros
Risotto del monte y su trufa

PESCADOS

NUESTROS FRITOS

Choco blanco de Huelva
Cazón en adobo
Taquitos de bacalao
Puntillitas
Boquerones
fritura variada

PESCADOS

HORNO

Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon
Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura
Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura

PESCADOS

FUEGOS

Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri
Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína
Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami
Rape asado envuelto en espirulina con arroz meloso de Ronda y jugo
Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado
Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas

CARNES

Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo»
Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones
Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte
Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon
Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes
Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit

POSTRES

Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación)
Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano
Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela
Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco
Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau
Carta restaurante
Cereales con gluten
Carta restaurante
Leche y derivados
Carta restaurante
Huevos y derivados
Carta restaurante
Crustaceos
Carta restaurante
Moluscos y derivados
Carta restaurante
Pescado y derivados
Carta restaurante
Frutos de cáscara
Carta restaurante
Cacahuetes
Carta restaurante
Soja
Carta restaurante
Apio y derivados
Carta restaurante
Granos de sésamo
Carta restaurante
Mostaza
Carta restaurante
Altramuces
Carta restaurante
Dióxido de azufre