DESCUBRE NUEVOS SABORES
PARA EMPEZAR
Queso Viejo de oveja con compota de higos | 15€ |
| Surtido de ibéricos y queso viejo de oveja (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico) | 18€ |
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.) | 22€/ media 15€ |
Caviar de Río Frío | 15g/60€ |
ENSALADAS
| Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes | 13€ |
Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo  | 16€ |
Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica | 21€ |
CREMAS
Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón  | 12€ |
| Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas | 13€ |
| Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo | 14€ |
RECOMENDACIONES
| Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura | 15€ |
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori  | 17€ |
| El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta) | 25€ |
TARTARES
| Tartar de auyama y pepino con crema de melón y cacahuetes | 14€ |
| Tartar de atún, mousse de aguacate y caviar de pez volador con niebla de infusión fría de menta | 19€ |
| Steak tartar de ternera gallega con AOVE dulce en polvo, yema de huevo y alcaparras en textura | 19€ |
MARISCOS
| Ostras | 4,5€/unidad |
| Langostinos a la plancha o cocidos | 28€/250gr |
| Gambas a la plancha o cocidas | 31€/200gr |
| Cigalas a la parrilla | 25€/ud |
| Carabinero a la parrilla | 27€/unidad |
ARROCES
| Paella de verduras | 15€ por persona |
| Arroz con pato de la isla | 17€ por persona |
| Paella con lomo bajo | 18€ por persona |
| Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas | 21€ por persona |
| Paella de mariscos, molusco y pescado | 22€ por persona |
| Arroz caldoso con bogavantes | 23€ por persona |
| Arroz meloso con Carabineros | 23€ por persona |
| Risotto del monte y su trufa | 16€ por persona |
PESCADOS
NUESTROS FRITOS
| Choco blanco de Huelva | 13€ |
| Cazón en adobo | 13€ |
| Taquitos de bacalao | 13€ |
| Puntillitas | 13€ |
| Boquerones | 13€ |
| fritura variada | 15€ por persona |
PESCADOS
HORNO
| Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon | 33€ por persona |
| Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura | 33€ por persona |
| Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura | 33€ por persona |
PESCADOS
FUEGOS
Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri  | 19€ |
| Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína | 19€ |
| Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami | 19€ |
| Rape asado envuelto en espirulina con arroz meloso de Ronda y jugo | 20€ |
| Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado | 20€ |
| Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas | 24€ |
CARNES
| Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo» | 17€ |
| Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones | 18€ |
| Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte | 19€ |
| Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon | 19€ |
| Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes | 21€ |
| Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit | 25€ |
POSTRES
| Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación) | 6.5€ |
| Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano | 6,5€ |
| Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela | 6.5€ |
| Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco | 6,5€ |
| Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau | 6,5€ |
Cereales con gluten
Leche y derivados
Huevos y derivados
Crustaceos
Moluscos y derivados
Pescado y derivados
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Soja
Apio y derivados
Granos de sésamo
Mostaza
Altramuces
Dióxido de azufre