CARTA RESTAURANTE

DESCUBRE NUEVOS SABORES

PARA EMPEZAR

Queso Viejo de oveja con compota de higos
15€
Surtido de ibéricos y queso viejo de oveja (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico)
18€
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.)
22€/ media 15€
Caviar de Río Frío
15g/60€

ENSALADAS

Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes
13€
Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo
16€
Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica
21€

CREMAS

Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón
12€
Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas
13€
Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo
14€

RECOMENDACIONES

Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura
15€
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori
17€
El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta)
25€

TARTARES

Tartar de auyama y pepino con crema de melón y cacahuetes
14€
Tartar de atún, mousse de aguacate y caviar de pez volador con niebla de infusión fría de menta
19€
Steak tartar de ternera gallega con AOVE dulce en polvo, yema de huevo y alcaparras en textura
19€

MARISCOS

Ostras
4,5€/unidad
Langostinos a la plancha o cocidos
28€/250gr
Gambas a la plancha o cocidas
31€/200gr
Cigalas a la parrilla
25€/ud
Carabinero a la parrilla
27€/unidad

ARROCES

Paella de verduras
15€ por persona
Arroz con pato de la isla
17€ por persona
Paella con lomo bajo
18€ por persona
Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas
21€ por persona
Paella de mariscos, molusco y pescado
22€ por persona
Arroz caldoso con bogavantes
23€ por persona
Arroz meloso con Carabineros
23€ por persona
Risotto del monte y su trufa
16€ por persona

PESCADOS

NUESTROS FRITOS

Choco blanco de Huelva
13€
Cazón en adobo
13€
Taquitos de bacalao
13€
Puntillitas
13€
Boquerones
13€
fritura variada
15€ por persona

PESCADOS

HORNO

Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon
33€ por persona
Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura
33€ por persona
Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura
33€ por persona

PESCADOS

FUEGOS

Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri
19€
Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína
19€
Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami
19€
Rape asado envuelto en espirulina con arroz meloso de Ronda y jugo
20€
Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado
20€
Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas
24€

CARNES

Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo»
17€
Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones
18€
Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte
19€
Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon
19€
Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes
21€
Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit
25€

POSTRES

Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación)
6.5€
Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano
6,5€
Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela
6.5€
Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco
6,5€
Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau
6,5€
Cereales con gluten
Leche y derivados
Huevos y derivados
Crustaceos
Moluscos y derivados
Pescado y derivados
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Soja
Apio y derivados
Granos de sésamo
Mostaza
Altramuces
Dióxido de azufre