CARTA RESTAURANTE

DESCUBRE NUEVOS SABORES

PARA EMPEZAR

Queso Viejo de oveja con compota de higos
15€
Surtido de ibéricos y queso Viejo de oveja
18€
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.)
22€/ media 15€

ENSALADAS

Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes
13€
Ensalada de pepino y manzana, mousse de frutos silvestres, salmorejo y yogurt de lima
14€
Ensalada tibia de hojas con aceto-sorbete in-situ, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo
16€

CREMAS

Salmorejo con nuestra guarnición
12€
Especial crema del Chef (Consultar con nuestro personal)
12€
Ajo blanco de ajo negro con cangrejo de isla mínima y coral umami
16€

RECOMENDACIONES

Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura
15€
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori
17€
Caviar de Río Frío
15g/60€

TARTARES

Tartar de auyama y pepino con crema de melón y cacahuetes
14€
Tartar de atún, mousse de aguacate y caviar de pez volador con niebla de infusión fría de menta
19€
Steak tartar de ternera gallega con AOVE dulce en polvo, yema de huevo y alcaparras en textura
19€

MARISCOS

Ostras
4,5€/unidad
Langostinos a la plancha o cocidos
28€/250gr
Gambas a la plancha o cocidas
31€/200gr
Cigalas a la parrilla
25€/ud
Carabinero a la parrilla
27€/unidad

ARROCES

Paella de verduras
15€ por persona
Paella con lomo bajo
18€ por persona
Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas
21€ por persona
Paella de mariscos, molusco y pescado
22€ por persona
Arroz caldoso con bogavantes
23€ por persona

PESCADOS

NUESTROS FRITOS

Choco blanco de Huelva
13€
Cazón en adobo
13€
Taquitos de bacalao
13€
Puntillitas
13€
Boquerones
13€
fritura variada
15€ por persona

PESCADOS

HORNO

Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina
37€ por persona
Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura
37€ por persona
Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura
37€ por persona

PESCADOS

FUEGOS

Lomo de lubina fresca, wok de yasöy y mango de crema de celeri
19€
Lomo de bacalao confitado en aromas parmentier de nori y trazos de Vizcaina
19€
Merluza de pincho, emulsion de galanga, coles de Bruselas y gambas cristal
20€
Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado
20€
Borriquete asado con risini del mar, hinojo y tomates confitados
21€
Lomo de corvina asada, tinta de citronela y haba tonka con pipirrana tibia de hortalizas y langostinos
21€

CARNES

Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo»
17€
Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones
18€
Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon
19€
Lomo bajo de vaca con patatas asadas, ajo negro en textura y mantequilla de hierbas provenzales
21€
pierna de cochinillo lechal confitada con cremoso de batata y trigo
24€
Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi cuit
25€

POSTRES

Bîtî chocolate (12min. de preparación)
6.5€
Piña colada sólida y fresa-menta
6.5€
Torrijas zeta con yema de San leandro y regaliz
6.5€
Sopa de crema inglesa, tocino de cielo, chocolate blanco arrabiatta y turrón
6.5€
Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela
6.5€
Cereales con gluten
Leche y derivados
Huevos y derivados
Crustaceos
Moluscos y derivados
Pescado y derivados
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Soja
Apio y derivados
Granos de sésamo
Mostaza
Altramuces
Dióxido de azufre