DESCUBRE NUEVOS SABORES
PARA EMPEZAR
| Queso Viejo de oveja con compota de higos | |
| Surtido de ibéricos y queso viejo de oveja (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico) | |
| Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.) | |
| Caviar de Río Frío |
ENSALADAS
| Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes | |
| Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo | |
| Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica |
CREMAS
| Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón | |
| Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas | |
| Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo |
RECOMENDACIONES
| Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura | |
| Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori | |
| El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta) |
MARISCOS
| Ostras | |
| Langostinos a la plancha o cocidos | |
| Gambas a la plancha o cocidas | |
| Cigalas a la parrilla | |
| Carabinero a la parrilla |
ARROCES
| Paella de verduras | |
| Arroz con pato de la isla | |
| Paella con lomo bajo | |
| Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas | |
| Paella de mariscos, molusco y pescado | |
| Arroz caldoso con bogavantes | |
| Arroz meloso con Carabineros | |
| Risotto del monte y su trufa |
PESCADOS
NUESTROS FRITOS
| Choco blanco de Huelva | |
| Cazón en adobo | |
| Taquitos de bacalao | |
| Puntillitas | |
| Boquerones | |
| fritura variada |
PESCADOS
HORNO
| Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon | |
| Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura | |
| Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura |
PESCADOS
FUEGOS
| Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri | |
| Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína | |
| Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami | |
| Rape asado envuelto en espirulina con arroz meloso de Ronda y jugo | |
| Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado | |
| Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas |
CARNES
| Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo» | |
| Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones | |
| Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte | |
| Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon | |
| Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes | |
| Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit |
POSTRES
| Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación) | |
| Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano | |
| Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela | |
| Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco | |
| Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau |
Cereales con gluten
Leche y derivados
Huevos y derivados
Crustaceos
Moluscos y derivados
Pescado y derivados
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Soja
Apio y derivados
Granos de sésamo
Mostaza
Altramuces
Dióxido de azufre