CARTA RESTAURANTE

DESCUBRE NUEVOS SABORES

PARA EMPEZAR

Queso Viejo de oveja con compota de higos y uvas
Carta restaurante
15€
Surtido de ibéricos (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico y queso viejo de oveja)
Carta restaurante
18€
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.)
Carta restaurante
22€/ media 12€
Caviar de Río Frío
Carta restaurante
15g/60€

ENSALADAS

Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes
Carta restauranteCarta restaurante
13€
Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo
Carta restauranteCarta restaurante
16€
Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica
Carta restaurante
21€

CREMAS

Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
12€
Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
13€
Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
14€

RECOMENDACIONES

Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
15€
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
17€
El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta)
Carta restauranteCarta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
25€

DELICATESSEN

Tartar de atún, mousse de aguacate y caviar de pez volador con niebla de infusión fría de menta
Carta restaurante
19€
Steak tartar de ternera gallega con AOVE dulce en polvo, yema de huevo y alcaparras en textura
Carta restaurante
19€
Falso carpaccio de red onion y su collage de hortalizas y frutas
14€

MARISCOS

Ostras
Carta restaurante
4,5€/unidad
Langostinos a la plancha o cocidos
Carta restaurante
28€/250gr
Gambas a la plancha o cocidas
Carta restaurante
31€/200gr
Cigalas a la parrilla
Carta restaurante
25€/ud
Carabinero a la parrilla
Carta restaurante
27€/unidad

ARROCES

Paella de verduras (mínimo 2 personas)
Carta restaurante
15€ por persona
Arroz con pato de la isla (mínimo 2 personas)
Carta restaurante
17€ por persona
Paella con lomo bajo (mínimo 2 personas)
Carta restaurante
18€ por persona
Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas (mínimo 2 personas)
Carta restaurante
21€ por persona
Paella de mariscos y molusco (mínimo 2 personas)
Carta restauranteCarta restaurante
22€ por persona
Arroz caldoso con bogavantes (mínimo 2 personas)
Carta restauranteCarta restaurante
23€ por persona
Arroz meloso con Carabineros (mínimo 2 personas)
Carta restauranteCarta restaurante
23€ por persona
Risotto del monte y su trufa
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16€ por persona

PESCADOS

NUESTROS FRITOS

Choco blanco de Huelva
Carta restaurante
13€
Cazón en adobo
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
13€
Taquitos de bacalao
Carta restauranteCarta restaurante
13€
Puntillitas
Carta restauranteCarta restaurante
13€
Boquerones
Carta restauranteCarta restaurante
13€
fritura variada
Carta restauranteCarta restaurante
15€ por persona

PESCADOS

HORNO

Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon
Carta restaurante
33€ por persona
Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura
Carta restaurante
33€ por persona
Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura
Carta restaurante
33€ por persona

PESCADOS

FUEGOS

Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
19€
Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína
Carta restauranteCarta restaurante
19€
Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
19€
Rape con crema de shiitakes y patatas al horno
Carta restauranteCarta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
20€
Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado
Carta restauranteCarta restaurante
20€
Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas
Carta restaurante
24€

CARNES

Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo»
Carta restauranteCarta restaurante
17€
Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones
Carta restaurante
18€
Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte
Carta restaurante
19€
Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon
Carta restaurante
19€
Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes
Carta restaurante
21€
Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit
Carta restauranteCarta restaurante
28€

POSTRES

Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación)
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
6.5€
Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
6,5€
Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela
Carta restauranteCarta restaurante
6.5€
Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco
Carta restauranteCarta restauranteCarta restaurante
6,5€
Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau
Carta restauranteCarta restaurante
6,5€
Carta restaurante
Cereales con gluten
Carta restaurante
Leche y derivados
Carta restaurante
Huevos y derivados
Carta restaurante
Crustaceos
Carta restaurante
Moluscos y derivados
Carta restaurante
Pescado y derivados
Carta restaurante
Frutos de cáscara
Carta restaurante
Cacahuetes
Carta restaurante
Soja
Carta restaurante
Apio y derivados
Carta restaurante
Granos de sésamo
Carta restaurante
Mostaza
Carta restaurante
Altramuces
Carta restaurante
Dióxido de azufre