DESCUBRE NUEVOS SABORES
PARA EMPEZAR
Queso Viejo de oveja con compota de higos | |
Surtido de ibéricos y queso viejo de oveja (caña de lomo ibérica, salchichón ibérico, chorizo ibérico) | |
Jamón Ibérico de Bellota 100% (100 gr.) | |
Caviar de Río Frío |
ENSALADAS
Ensalada de espinacas baby, naranjas, pipas y cremoso de queso de cabra con brotes | |
Ensalada tibia de hojas con sorbete de Módena, ortiguillas y berenjena rota asada en su jugo | |
Carabinero en ensalada de kale y manzana con vinagreta de mango y vainilla eléctrica |
CREMAS
Salmorejo con jamón ibérico, nido de codorniz de torta Inés Rosales y sorbete de limón | |
Crema de zanahoria con pipirrana de pimientos, praliné de frutos secos y migas | |
Huevo a baja temperatura con crema de boletus, enokis y migas de tomillo |
RECOMENDACIONES
Corazones de alcachofa confitadas con shiitakes, katsoubushi, soja y ajo negro en textura | |
Foie mi-cuit con praliné de romesco, frutos rojos y camarones tandoori | |
El coco de Magallanes (salmón, vieiras, piñón y urta) |
MARISCOS
Ostras | |
Langostinos a la plancha o cocidos | |
Gambas a la plancha o cocidas | |
Cigalas a la parrilla | |
Carabinero a la parrilla |
ARROCES
Paella de verduras | |
Arroz con pato de la isla | |
Paella con lomo bajo | |
Arroz negro, chipirones con glasé de albahaca y gambas | |
Paella de mariscos, molusco y pescado | |
Arroz caldoso con bogavantes | |
Arroz meloso con Carabineros | |
Risotto del monte y su trufa |
PESCADOS
NUESTROS FRITOS
Choco blanco de Huelva | |
Cazón en adobo | |
Taquitos de bacalao | |
Puntillitas | |
Boquerones | |
fritura variada |
PESCADOS
HORNO
Lubina salvaje al horno con patatas y chafaina en papillon | |
Pargo salvaje a la sal con guarnicion de patatas asadas y salteado de verdura | |
Urta salvaje a la sal con guarnición de patatas asadas y salteado de verdura |
PESCADOS
FUEGOS
Lomo de lubina fresca, salteado de la huerta y mango de crema de celeri | |
Lomo de bacalao confitado en aromas, parmentier de nori y trazos de Vizcaína | |
Salmón asado con su caviar, crema del mar noruego y xangurro umami | |
Rape asado envuelto en espirulina con arroz meloso de Ronda y jugo | |
Atun rojo con gel de carbón, mermelada de tomate-albahaca, sunomono de wakame y confitura de su higado | |
Ragout de bogavante con endivias, patata violeta y chantarelas |
CARNES
Secreto ibérico con glasé de albahaca, patatas especiadas y «mojo» | |
Magret de pato, crema de zanahorias y calabazas en distintas cocciones | |
Presa ibérica asada a baja temperatura con glasé de su propia cocción y trompetas de la muerte | |
Carrillada de ternera gallega asada a baja temperatura, yuka y daikon | |
Chuletitas de cordero lechal con emulsión de su carbón, demi-glasé de coco y níscalos con ajetes | |
Solomillo de vaca, gratín dauphinois, chalota y foie mi-cuit |
POSTRES
Bîtî chocolate con helado de vainilla (12min. de preparación) | |
Mousse de plátano con su bizcocholate, frutos rojos y macho del plátano | |
Arroz con leche, tierra de chocolate y sus ramas caídas con aire de hierbas de Ibiza y canela | |
Peras al vino con su cocción en textura, praliné con nueces y chocolate blanco | |
Helado de regaliz en tempura sobre mousse de queso suave, fresas con ósmosis de mojito y cointreau |

Cereales con gluten

Leche y derivados

Huevos y derivados

Crustaceos

Moluscos y derivados

Pescado y derivados

Frutos de cáscara

Cacahuetes

Soja

Apio y derivados

Granos de sésamo

Mostaza

Altramuces

Dióxido de azufre